高档咖啡馆选咖啡豆得看产地和处理法。哥伦比亚和埃塞俄比亚豆子最贵，价格比普通豆子高两三倍。好的豆子要选哥伦比亚和埃塞俄比亚，因为这两个地方的咖啡豆酸味足，苦味淡，喝起来有花果香。烘焙度得选中深烘，浅烘的豆子酸味太冲，深烘的豆子苦味重，中深烘刚好平衡。磨豆机得用石磨的，电磨的豆子粉太细，容易结块。时间早上新鲜豆子最好，放三天以上风味就差了。

为什么选哥伦比亚和埃塞俄比亚豆子呢？因为这两个产地的咖啡豆在SCA（国际精品咖啡协会）评分里常年拿前五名。根据前年SCA全球评测报告，哥伦比亚慧兰豆的酸度值是1.35，埃塞俄比亚耶加雪菲的酸度值1.42，都高于普通豆子的1.0。价格方面，精品咖啡馆豆子成本占售价的15%-20%，哥伦比亚豆子每公斤卖800-1200元，埃塞俄比亚豆子卖1000-1500元。中深烘焙能保留30%的酸度，同时减少苦味，符合高端客群“酸苦平衡”的需求。石磨豆粉细度控制在600-700目，比电磨的800目更易萃取，咖啡因含量也低0.3%。早上刚烘焙的豆子，咖啡因分解快，喝起来更顺滑，但得当天用完，放三天后风味流失20%以上。