炸鸡店用的桌椅都是高脚凳配圆桌，这样顾客吃炸鸡时不用弯腰，站起身就方便拿餐盒。炸鸡都是怎么做的呢？先给鸡腿裹上面糊，放进大油桶里炸，油温得烧到八成热，炸到金黄就捞出来，再拿铁板翻两下让皮更脆。有些店还用风扇吹，让表皮更干爽。

为什么选高脚凳圆桌？美团前年报告说，快餐店用这种桌椅的翻台率比普通桌椅高20%，顾客平均用餐时间缩短3分钟。炸鸡制作流程有讲究，中国餐饮协会数据显示，油温每降10度，鸡肉酥脆度就降30%。比如裹面糊用低筋面粉，加水比例1:1.5，这样炸出来的皮才不会发苦。炸的时候要分两次，先炸熟肉，再复炸30秒让皮定型。有些店用秘制调料，比如在面糊里加1勺辣椒粉和半勺五香粉，但别家可能加芝麻和葱花。高温油炸确实关键，油温不够容易炸不透，火候太猛又容易焦糊。翻动次数也要控制，一次翻太多皮会碎，少翻一次肉不熟。有些店还用风扇吹，吹的时间长皮更脆，但这样耗电多成本高。所以炸鸡店的炸鸡都是这样做的，既要保证酥脆，又要控制成本。