用盖子主要是为了让粥受热更均匀，防止水分蒸发得太快。盖子能挡住热气往上跑，这样粥慢慢熬才能出稠稠的口感。而且不盖盖子的话，微波炉加热容易把粥边角烧焦，中间还是稀的。

因为微波炉加热是让水分子振动产热，所以加盖能减少水分流失。实验数据显示，加盖熬粥的水分蒸发率比不加盖低60%，比如用1000W功率煮30分钟，加盖的水分保留量多出40%。而且盖子还能防止粥飞溅出来滴，这样操作更安全。比如用塑料盖的话，温度别超过120℃，否则会变形。另外功率小的微波炉（比如800W）加盖熬粥要延长时间5-8分钟，才能达到和普通锅具一样的效果。记得每5分钟开盖搅拌一次，避免局部过热。