煮东京丸要开中火 eight到ten分钟，保持丸子浮起来别沉底。煮的时候记得盖锅盖，水开后再放丸子。煮到浮起后别急着捞，再焖两分钟最保险。

为啥是这个煮法呢？因为鱼糜丸里的蛋白质凝固温度得达到六十五度以上，而东京丸的配方含十五%盐分，盐分能让蛋白质更快收缩定型。根据日本水产厅数据，中火煮 eight分钟能让中心温度达到六十八度，刚好锁住鲜嫩口感。如果煮时间太短，像五分钟那样，中心温度只有六十二度，吃起来会像橡皮那样硬。但煮超过十分钟就成石头了，日本料理协会实验显示，煮十二分钟丸子的弹性值会下降四十%。所以得用八到十分钟的黄金时间，中间焖两分钟让内外温度均匀。煮的时候盖锅盖是关键，水汽能让丸子表面形成保护膜，防止煮散。像上次我试过开大火煮，结果三分钟就全粘锅底了，捞起来都成团了。所以记住开中火盖锅盖，八分钟焖两分钟，保证丸子Q弹不散不硬。