东风螺多少头就是问有多少个开口数量。买的时候商家数开口，每头一个螺，开口越多数量越多，价格就越便宜。比如买十斤东风螺，开口数少的三十五头左右，开口数多的能到四十五头以上。消费者要挑开口数适中、肉厚均匀的，开口太少肉不够，开口太多肉薄不新鲜。

为什么东风螺开口数量这么重要呢？这跟养殖成本和市场需求有关。根据前年水产市场数据，每头东风螺养殖成本约2.5元，开口数每增加10头，批发价就降0.3元。现在餐馆多用开口35-40头的螺，既保证率又控制成本。但要注意，开口数超过45头的可能养殖密度过高，容易有腥味，得挑壳纹清晰、肉色粉红的。买回家后先泡盐水吐沙，再煮的时候加姜片料酒，能去腥提鲜。