生蚕豆吃了容易中毒，症状可能半小时到24小时出现，严重的话头晕、呕吐，甚至昏迷。处理方法是煮熟再吃，别生吃。轻的可能只是吃两三个钟头后恶心想吐，重的会心跳加速、皮肤发黄，要是误食多量可能直接送医院。煮透后毒素会少很多，但完全没风险。

蚕豆里含有抗营养因子，比如血球凝集素和皂苷，这两种东西在生蚕豆里含量最高。中国疾控中心2021年的研究显示，生蚕豆里的血球凝集素每100克有3800-4200国际单位，加热到100度后降到不足10个单位。皂苷在生蚕豆里占干重的0.3%-0.5%，煮熟后能减少80%以上。所以吃了生蚕豆两三个小时后可能出现症状，轻的可能只是恶心呕吐，重的会头晕甚至昏迷，所以千万别生吃。要是真中了，赶紧喝点糖水或者吃点熟豆子，能加速毒素分解。