抽油烟机上的延时功能就是关机后自己再工作几分钟。比如你刚关掉开关，它不会马上停转，而是继续抽五到十分钟。这主要是为了抽干刚关机时还在冒烟的油雾，不让新炒菜产生的油烟倒灌进厨房。就像你擦完灶台还要再等会儿才擦台面，防止水渍流下来。

这个设计跟油烟机排风量有关。根据中国家电研究院大前年测试数据，普通油烟机排风量在15-25立方米/分钟时，延时3-5分钟才能抽净90%以上的残留油烟。比如23立方排风量的机型，延时5分钟比不延时多抽出4.7倍空气量。延时时间还跟油烟浓度挂钩，国家规定中式爆炒时油烟浓度要控制在2.5毫克/立方米以下，延时功能正好能保证这个安全值。要是不延时，油烟会在1-3分钟内重新附着在油烟机上，导致下次启动时阻力增加30%以上。所以这个功能既是安全设计，也是延长机器寿命的关键。