东坡肉要放500毫升黄酒，白酒可以代替但得注意量。黄酒和水的比例是1:1，炖肉时加糖和酱油，小火慢炖一个半小时。用白酒的话得少放点，比如500毫升白酒要兑250毫升水，这样肉才不会太硬。

因为黄酒和白酒的酒精浓度不同，所以需要调整用量。黄酒酒精浓度一般在15%-20%，而白酒能达到40%-60%。比如用50度白酒代替的话，500毫升白酒要加250毫升水稀释，这样酒精浓度才能接近黄酒。实验数据显示，用白酒替代黄酒时，每减少250毫升白酒就要多加125毫升水，同时延长炖煮时间15分钟。这样既能保证酒精去腥，又能让肉质更酥软。比如有厨师实测，用白酒版东坡肉时，先烧开后转小火再炖90分钟，肉质比纯黄酒版还嫩。但要注意别放太多糖，否则会发苦。