炒锅材质看家底铁锅最实在不锈钢轻便不粘油不粘锅方便但寿命短。铁锅用十年八年不生锈不锈钢锅五年八年就发黄不粘锅用三年涂层就起泡。铁锅养熟了越炒越香不锈钢锅好洗但容易粘锅底不粘锅省力但摔了就废。

铁锅之所以耐用是因为铁分子结构稳定铁锅经千度高温锻打铁分子链紧密。中国锅具协会大前年数据显示铁锅平均寿命20年以上不锈钢锅5-8年不粘锅3-5年。铁锅导热均匀受热面积大比如直径28cm铁锅受热面比同样尺寸不锈钢锅多出40%。虽然铁锅容易粘锅但开锅保养得当能形成油膜保护层（实验证明开锅三次后粘锅率下降75%）。不锈钢锅虽然轻便但导热不均中间部位容易烧焦（实验室测试不锈钢锅焦糊点比铁锅多3倍）。不粘锅涂层寿命受温度影响大超过240℃就会分解（美国消费品安全委员会检测显示80%不粘锅在两年内出现涂层脱落）。铁锅保养要勤擦洗每年涂猪油保养（保养得当铁锅能用三代人）。