烘焙用秤主要分三类：电子秤、厨房秤和台秤。电子秤最常用，因为精准到0.1克，适合小剂量面粉和糖。厨房秤便宜但精度低，台秤大而笨重，不适合家用。新手最好选带防误触功能的电子秤，比如国产的百利、美国的OXO。

为啥电子秤最好呢？因为烘焙对重量敏感，像蛋糕水油比例差0.5克，成品就会塌陷或发苦。某烘焙网站调查显示，90%的失败案例因称量不准，而电子秤误差仅±0.1克，比厨房秤的±1克精准10倍。比如做戚风蛋糕，蛋白要精准打发，用电子秤能控制每层蛋白霜厚度，成品更细腻。数据表明，专业烘焙师用电子秤的成品合格率比厨房秤高38%。而且电子秤电池续航久，有的还能防水，洗完手直接按按键，不用像厨房秤得擦干再称。所以选电子秤既省事又保证成功率，特别适合做复杂西点的人。