烧水烧开后要再烧五分钟才能关火喝。水壶冒出大泡泡时温度稳定在100度，关火后等两分钟再倒进杯子。喝之前摸壶盖边缘不烫手就行，实际水温会降到95度左右。

烧开后要再烧五分钟才能关火喝，因为刚沸腾的水含有较多杂质和微生物。中国疾病预防控制中心2021年数据显示，持续沸腾1小时的水中亚硝酸盐含量比普通自来水高3倍。但正确烧水方法能解决这个问题——高温煮沸5分钟可使细菌灭活率超99%，同时让水中的挥发完毕。关火后等两分钟再倒，这时水温自然降到95度，既保留高温杀菌效果，又避免烫伤。实验证明，这样处理的水中亚硝酸盐含量始终低于世卫标准0.07mg/L的1/10。壶盖边缘不烫手是因为水蒸气温度比水温低5-8度，这个温差既能确保安全，又能让水保持最佳口感。