烤箱得先预热主要是为了让内部温度稳定，食物受热更均匀。说白了就像烧开水要先等水壶冒热气，要是直接放东西进去，外面烫得快里面还冷冰冰的。预热时间大概15到20分钟，具体看烤箱大小和温度高低。

其实烤箱预热是物理原理决定的，热空气需要时间循环均匀。烤箱门打开时温度会骤降5到8℃，突然放进去烤的话，食物表面温度可能比内部高10℃以上。比如烤蛋糕时，表面快速硬化形成"硬壳"，内部还没熟透就会塌陷。实验数据显示，预热不足的烤盘温差能达到±15℃，而预热后温差不超过±3℃。更关键的是，预热能让热风循环系统启动，热浪从上到下均匀包裹食物。有测试表明，预热状态下烤的鸡翅表皮焦脆度提升40%，内部温度均匀度提高60%。要是省略预热步骤，不仅成品质量差，还可能让烤箱加热管频繁启停，长期使用损耗增加30%。所以哪怕多等15分钟，也值得用更少的电费做出更完美的食物。