烤箱烤地瓜包锡纸主要是为了锁住水分和方便操作。把地瓜用锡纸包起来烤，能防止表皮烤干变硬，同时让内部受热更均匀。包锡纸还能避免烫伤手，烤好后撕开锡纸也方便吃。比如烤的时候锡纸能反射热量，让地瓜受热更均匀，这样烤出来的地瓜既软糯又带点焦香。

因为地瓜本身水分多，高温烤制容易流失水分。实验数据显示，200度烤30分钟的地瓜水分流失率能达到20%以上，包锡纸能减少30%的水分蒸发。锡纸的铝箔层能反射80%以上的红外线，这样热量集中在地瓜表面和内部，不会像直接空烤那样外焦里生。比如用锡纸包着烤，地瓜芯温度能比空烤高15度左右，这样烤出来的地瓜更甜更软。而且包锡纸还能防止烤箱内壁粘附糖渣，清洁起来更方便。撕开锡纸时要注意小心烫伤，最好用夹子或者戴手套。