烤盘放中间还是下面要看烤什么东西。中间放烤均匀上色好，下面放上色快但容易焦。比如烤蛋糕要中间放，烤肉饼就放下面。温度高的放下面，温度低的放中间。

中间放烤的时候烤箱上下火温度差不多，热空气循环均匀。比如热风循环烤箱放中间，上下温度差不超过10度，烤蛋糕时表面和内部温差小，不容易开裂。实验数据显示，200度烤25分钟，中间放比下面放上色深2个色号，但内部温度高3度。下面放烤的时候，下火温度比上火高30-50度，比如220度下火+180度上火，烤肉饼时表面温度能到250度，但内部温度可能比表面低8-12度。热风循环烤箱和普通烤箱放下面温差更大，普通烤箱下面温度可能比中间高15度。所以烤肉饼放下面能更快形成焦脆表皮，但内部温度不够的话需要延长烤制时间。比如烤牛排时，下面放比中间放少烤5分钟就能达到相同熟度，但表皮焦香度提升40%。