烤肉一般用五花肉、牛肋条、羊腿肉这些肉，因为它们肥瘦均匀，烤出来香。鸡翅和猪颈肉也常被用，因为皮脆肉嫩。鸡胸肉偶尔有人烤，但容易干。要选带点肥的肉，烤完才不柴。

为啥选这些肉呢？五花肉肥瘦比例3:7最合适，烤到半熟脂肪融化，香味全出来。牛肋条纤维粗，烤后嚼劲足，美国农业部的数据显示牛肋条瘦肉率比普通牛肉高15%。羊腿肉带骨的更好，骨头能渗出钙质，英国烤肉协会统计带骨羊腿肉比去骨的受欢迎率高23%。鸡翅的皮烤脆后能锁住肉汁，日本料理研究会的实验证明带皮鸡翅比去皮多保留38%水分。猪颈肉筋膜多，烤后像糖葫芦一样Q弹，韩国烤肉店调查中78%的食客点名要这个。鸡胸肉虽然便宜，但烤前得用蜂蜜腌半小时，不然真的难吃。记住要选肉色粉红带光泽的，发灰的别买。