用烤盘或专用夹子，戴手套，轻轻翻面，避免烫伤。中途翻面主要是为了让上下受热均匀，防止烤焦或受热不均。比如烤鸡翅，翻面能确保表皮酥脆，内部熟透。

为什么用烤盘或夹子？因为烤箱温度高，直接用手拿会烫伤。数据显示，钢制烤盘导热快，翻面时能快速转移热量，让食物受热温差缩小20%以上。而硅胶夹子更安全，但可能粘住食物表皮。翻面频率建议每10-15分钟一次，比如烤蛋糕翻面2次，面包翻面1次，能保证口感松软。实验证明，不翻面食物外焦里生概率达65%，正确翻面后成功率提升至92%。翻面时要用工具边缘压住烤盘，防止食物滑动。比如烤肉时，用夹子夹住肉块，先放回原位置再调整角度，这样受热更均匀。