烤蛋糕要备好鸡蛋、面粉、糖、油、牛奶这些材料。先打散鸡蛋加糖搅到发白，接着筛面粉慢慢加进去，再倒牛奶和油搅匀。倒入模具放烤箱中层，180度烤25分钟。烤完别急着开盖子，等5分钟再取出来。

为什么这么讲究呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会凝固，糖分控制不好容易烤焦。数据显示，180度烤25分钟是蛋糕最合适的温度，超过200度会导致蛋糕表面焦硬内部发苦。比如用200克面粉配3个鸡蛋，糖量控制在30-40克之间，这样成品才会松软不塌陷。模具预热和倒模后震两下能排出气泡，这步省了的话成品表面会有大气孔。烤完焖5分钟是让内部余温继续作用，突然开盖会让蛋糕塌陷。比如某烘焙网站测试显示，正确操作成品合格率比错误操作高65%，而温度偏差超过20度的话失败率会翻倍。