烧菜锅着火多因油温过高或油星溅到火苗上。比如炒菜时油烧到200度以上会冒青烟，继续加热就会产生可燃气体，遇到明火就烧起来。锅具导热不均时，油滴到火源上也会起火，特别是用铁锅爆炒辣椒这种需要大火的菜式。

锅底受热不均容易让油温局部过高，中国消防统计显示大前年厨房火灾中42%由油温过高引发。当油温超过250℃时，植物油会分解产生大量可燃物，就像油炸花生米时油烧糊的情况。油星飞溅到火苗上概率更高，实验数据显示油滴落火源处3秒内着火概率达78%。锅具如果变形或锅盖密封差，蒸汽积聚会让油滴落火苗，比如用铝锅炒菜时变形后容易漏油。操作不当时，比如突然开大火或频繁颠锅，油温骤升也容易起火，就像用燃气灶时先开火再倒油就会烧起来。