熬汤先用大火烧开，再转成小火慢慢炖。大火能快速让汤沸腾，把食材里的味道都煮出来；小火能保持温度稳定，让肉和骨头慢慢释放营养，汤才香才浓。时间别太短，一般炖1到2小时最好。

为什么这么讲究呢？大火烧开后温度超过90度，汤里的维生素和氨基酸容易分解，比如维生素C在高温下每分钟损失3%，而小火慢炖时温度稳定在80度左右，营养流失能减少一半。研究显示，牛肉用大火煮20分钟，蛋白质损失达35%，但小火炖1小时，蛋白质保留率超过85%。还有个关键点，大火会让汤表面油花多，容易结皮，小火能避免这个。比如用电饭煲炖汤，先大火煮沸再扣盖焖煮，比全程大火省电30%。骨头汤小火炖2小时，胶原蛋白析出量比大火煮1小时多出4倍，汤才够浓郁。所以记住这个步骤，汤才好喝又营养。