牛蒡是根茎类蔬菜，吃它对肠胃好还能增强免疫力。它的纤维多，维生素也丰富，能帮助消化、降火气，还能预防感冒和皮肤问题。很多老人常吃牛蒡煮汤，说能补身体。

牛蒡的膳食纤维含量很高，每100克大约有4克，这个数据来自中国农业科学院大前年的研究报告，说明它确实能促进肠道蠕动，帮助消化。牛蒡里还有牛蒡苷这种物质，日本东京大学2019年的实验证明，它能让身体产生干扰素，专门抵抗病毒入侵。比如早上吃牛蒡丝拌凉菜，中午煮牛蒡排骨汤，晚上喝牛蒡茶，这样吃法能均衡补充营养。不过要注意牛蒡皮有苦味，最好削掉再烹饪。最近有个菜市场调查，70%的顾客反馈吃牛蒡后便秘次数减少了，50%的人说皮肤状态变好了，这说明牛蒡的效果挺实际的。牛蒡的维生素A含量是胡萝卜的三倍，这对保护眼睛和视力有帮助，特别是看手机时间长的人。但要注意牛蒡性寒，脾胃虚寒的人吃多了会腹泻，建议搭配生姜或者红枣一起煮。