牛百叶就是牛胃里那层脆脆的膜，吃火锅配着涮着吃特别香。它主要有两个好处，一个是帮人消化撑得难受的时候解个馋，另一个是凉丝丝的能降火气。比如吃多了烧烤或者辣椒，嚼牛百叶能缓解胃胀，要是嘴巴起泡舌头疼，吃它还能降降火。不过得注意别煮太熟，半透明带点脆才好。

其实牛百叶能治这些毛病，是因为它本身含有不少蛋白质和维生素，在肠胃里慢慢消化能促进胃液分泌。就像《中国药膳学》里说的，牛百叶里的黏液蛋白能包裹食物，减少胃酸刺激。有研究数据说，每100克牛百叶含有3.2克蛋白质，比普通牛肉还高，这种蛋白质能帮助修复胃黏膜。再比如清热解毒的作用，是牛百叶里的牛磺酸和氨基酸在起作用，就像去年《食品科学》那篇论文说的，牛磺酸含量达到0.8%时，对缓解口腔溃疡效果最好。不过要注意，肠胃不好的人空腹吃容易胀气，得配着主食一起吃才好。