龙虾尾有股味儿还能吃，因为里面有挥发性物质，比如甲硫醇和吡嗪，这些物质在龙虾体内含量高，所以闻着有味。但高温能分解它们，所以煮过或烤过的龙虾尾就没那么冲了。比如，生的龙虾尾闻着像臭鸡蛋味，但煮熟后香味就出来了。这种味道分两种，一种是正常腥味，一种是变质产生的腐臭味，得仔细辨别。

龙虾尾的挥发性物质主要来自肌肉和外壳，甲硫醇在未烹饪时浓度最高，每100克可达0.5-1.2毫克，但高温加热后能降低80%以上。比如，研究显示用沸水煮5分钟，甲硫醇含量从1.0毫克降到0.2毫克。吡嗪类物质在烤制时反而增加，但总量比甲硫醇少，所以整体味道更温和。龙虾尾变质时，挥发性硫化物会飙升3倍以上，这时候闻着像腐肉味就不能吃了。所以吃龙虾尾要看新鲜度，闻着冲但没腐臭味，煮过就安全。