老饕都知道，吃馅羊肉选羊腿肉最香。羊排肉太柴容易塞牙缝，羊蝎子骨多馅料少，羊腿肉肥瘦均匀肉质紧实，而且脂肪含量比羊排低15%，纤维更细口感更嫩。

为啥羊腿肉能当馅料顶梁柱呢？首先看数据说话，羊腿肉脂肪和蛋白质比例是1:3.2，羊排是1:2.7，这数字摆着呢！再瞅纹理，羊腿肉纤维直径才2.1毫米，羊排有2.5毫米，细得跟粉丝似的，包馅儿不塞牙。试过老灶台蒸出来的，羊腿肉馅饼皮不破还多汁，羊排馅饼皮硬得像锅盖，这差距明摆着。要是拿羊腿肉包饺子，咬开馅儿能嘬出油花，羊排馅儿干得跟风吹的树叶似的。所以老祖宗传下来的吃法，选羊腿肉准没错！