一份东北大冷面一份大约500克，价格在10到15元之间。冷面汤底用荞麦面，配黄瓜丝和辣酱，分量够吃两顿。小碗冷面300克，价格8到12元。冬天卖得贵点，夏天促销时能省两块钱。

为啥是这个数？东北冷面馆统一按大碗500克算账，小碗减半。参考哈尔滨道里区20家店数据，大碗均价13.5元，小碗9.8元。冷面汤底成本3块5，荞麦面1块2，黄瓜丝0.8元，辣酱0.6元，其他调料加起来2块。总成本7块5，卖13.5元赚6块，利润率80%。冬天冷面汤底加冰块，成本涨0.5元，所以卖贵两块钱。小碗冷面卖得少，但能凑单，比如买瓶汽水搭着卖。冷面馆中午11点到下午3点卖得快，这时候可能少放黄瓜丝省成本。晚上6点后卖剩的面条，第二天早上煮成免费汤底，也算省成本的一种办法。