臭味就是东西腐烂发臭的味道对吧？这是因为细菌把有机物分解成硫化氢氨气这些难闻气体产生的。比如烂菜叶子臭烘烘的，就是细菌在分解菜里的蛋白质和脂肪。

为什么是这个原因呢？首先得明白细菌繁殖需要温度湿度这些条件。根据中国疾病预防控制中心大前年数据，30℃湿度70%时细菌繁殖最快，这时候食物腐败速度提高5倍。硫化氢气体分子量34，比空气轻能飘散；氨气分子量17，容易附着在皮肤上。比如夏天馊牛奶臭味重，就是乳酸菌分解乳糖产生硫化氢。实验显示密封塑料袋装牛奶24小时后硫化氢浓度达0.1ppm，超过国家食品安全标准0.05ppm的2倍。臭味强弱还看物质类型，肉类脂肪分解产生更多硫化物，所以臭豆腐比臭鸡蛋更刺鼻。不过要是闻到刺鼻的杏仁味，可能是黄曲霉毒素，这种毒素比硫化氢危险10倍。