最好的咖啡豆要看产地和烘焙度，像埃塞俄比亚的耶加雪菲、牙买加的蓝山、哥伦比亚的瑰夏这些豆子最常被夸。好豆子得有酸得活、苦得稳、香得正这三个特点，就像吃苹果一样能尝出不同品种的甜酸味。烘焙师的手艺也很重要，火候差一秒就废了整锅豆子。

为什么这些豆子被吹成天花板呢？首先看数据说话，耶加雪菲的酸度能到3.5%以上，比普通豆子高两倍多，怪不得咖啡师总说它像在喝柠檬汁。蓝山豆产量就够稀罕，每年产量不到200吨，比黄金还金贵。更夸张的是瑰夏，2019年全球拍卖会拍出每磅45美元的天价，比普通豆子贵了十倍不止。虽然价格高，但喝过的人都说它喝起来像在嚼热带水果，而且余韵能留三分钟。不过要注意，好豆子得配对的咖啡机，比如手冲壶泡蓝山最香，美式咖啡机泡耶加雪菲就发苦。而且新鲜度也很关键，豆子放超过两周，风味就像隔夜饭一样没灵魂。