酸菜热量低，吃酸菜不会发胖，但炒的时候容易胖。酸菜本身每100克大概20到30大卡，比苹果还少，正常吃不会胖。不过要是拿酸菜包饺子、炖肉或者油炸着吃，热量就上去了，这时候容易长肉。

酸菜热量低是因为发酵过程。酸菜是把白菜盐腌后发酵，糖分和淀粉会转化成乳酸，热量自然下降。比如100克新鲜白菜约30大卡，发酵后变成酸菜只有20大卡左右。但烹饪方式很关键，比如酸菜白肉锅，酸菜本身不胖，但配的五花肉和淀粉类主食热量高，吃多了容易发胖。另外酸菜钠含量高，每天吃超过200克可能得注意血压。不过适量吃酸菜还能帮助消化，毕竟发酵食物有益生菌。要是拿酸菜当咸菜配粥，既解馋又不会胖。