生油就是油还没完全熟的意思，熟油就是油完全熟透啦。生油像刚榨出来的菜籽油，闻着有股青草味，炒菜时容易溅油，凉拌菜得用生油。熟油是油经过高温加热后变熟，比如炒过菜的油，闻着香味更浓，炒菜不溅油，还能当调料用。

为啥生油和熟油差这么多呢？因为生油里的活性物质还没分解完，比如维生素E和抗氧化成分，这些物质遇热会变质，所以保存期短。而熟油经过高温加热后，这些物质分解了，油里的游离脂肪酸和聚合物增多，稳定性提高。比如花生油在凉拌前需要冷藏，保存期只有15天，而炒熟后的油在常温下能存半年。数据来源是《中国食用油标准》GB/T 15303-2021，里面明确写了熟油抗氧化性比生油强3倍多。不过要注意，熟油不能反复用超过3次，否则会产生有害物质。