东北炖豆角放水要三倍多，豆角得炖够四十分钟才入味。豆角洗好控干水分，锅底放油爆香葱姜蒜，豆角铺平淋两勺酱油，加水没过豆角两指高，大火烧开后转小火慢炖。四十分钟足够豆角变软，汤汁能拌三碗米饭。

为啥这么讲究水量？豆角吸水率高达六成，水少了容易夹生，炖四十分钟正好把豆角炖得软烂入味。像《东北家常菜谱》里说的那样，这样炖出来的豆角才不柴不硬，汤汁也正好够拌饭。豆角吸饱水后体积膨胀两倍多，要是水不够半指高，得用筷子戳豆角中间，戳得动才说明熟透了。炖的时间少个把钟头，豆角皮会发硬，像咬碎枯树枝似的难嚼。