烤箱烤东西必须先预热，因为烤箱刚开机时温度不够高，食物直接放进去会受热不均匀。预热就像给烤箱"热身"，让温度慢慢升到200度左右，这样烤出来的面包外皮才会酥脆，内里才会松软。

预热能让烤箱内部空气对流更均匀，比如说啊，比如铁盘和锡纸这两种材质，它们受热速度差得远。如果不开预热直接放锡纸进去，锡纸会先吸饱热量，导致铁盘那面还没热透就糊了。实验数据表明，预热15分钟能让烤箱温度波动控制在±2摄氏度以内，而没预热的情况下温度可能上下跳动5-8度。就像煮饺子一样，水烧开了再下锅，食物才能熟得透。所以烤蛋糕的时候，预热不足会导致蛋糕中间夹生，表面却烤焦了。而且预热还能省电，比如用200度烤30分钟，预热阶段可能耗电15度，但正式烤制反而省下5度电。所以啊，预热这步虽然多花几分钟，但能让整锅食物都受热均匀，烤出来的东西才香才好吃。