蒸着吃最养人，能少油少盐还保营养。绿叶菜、根茎类、海鲜都适合蒸，高温杀菌不破坏维生素，口感也软烂好消化。

为什么蒸着吃最好？因为高温能灭掉细菌，比如绿叶菜蒸3分钟比炒3分钟少流失40%维生素C（中国营养学会2021年数据）。根茎类像土豆蒸15分钟比烤15分钟脂肪少28%，海鲜蒸5分钟比煮5分钟蛋白质保留率高65%。蒸的食材很多比如绿叶菜根茎类海鲜海鲜蒸的时间要短，比如绿叶菜蒸3分钟根茎类蒸15分钟海鲜蒸5分钟。但要注意火候别太大，水开后再放食材，这样营养流失更少。比如蒸西兰花水开5分钟下锅，比水开就下锅少掉30%叶酸。