电磁炉炒菜要看功率和锅具材质，功率高锅具薄容易糊，功率低锅具厚难热透。先开大火快速升温，等锅底冒小泡再转中火，尝味道补火。比如炒青菜大火3分钟，炖肉先大火烧开再中火焖10分钟。

为什么这么操作？因为电磁炉是通过电磁感应加热，功率在2000-3000瓦之间，所以需要根据食材调整火力。比如用2000瓦炉子炒青菜，大火3分钟就熟透，但炖肉得调到中火，保持温度在200度左右，这样肉才不柴。实验数据显示，功率每升高500瓦，升温速度加快30%，但超过2500瓦容易烧焦锅底。锅具铁锅导热快但散热也快，砂锅保温好但升温慢，所以铁锅适合大火快炒，砂锅适合中火慢炖。比如用12cm铁锅炒菜，功率开到1800瓦时，油温能在1分钟内达到200℃，而换成18cm砂锅，同样功率需要3分钟才能达到160℃。所以先大火升温是关键，等锅具受热均匀再调中火，根据食材口感补火，这样既保证效率又避免糊锅。