电磁炉为啥不用铝锅呢？因为铝锅导磁率低，容易产生涡流，导致锅体局部过热，影响加热效率。铝锅的导热性虽然好，但和电磁炉的工作原理不搭，容易烧坏锅底。而且铝锅在高温下容易氧化生锈，用久了会发黑变形。

电磁炉的工作原理是利用高频电流在锅底产生涡流加热，而铝锅导磁率低（约0.0001μH/cm），涡流损耗达40%以上，热量散失严重。实验数据显示，铝锅在电磁炉上加热时，锅底温度比正常铁锅高15-20℃，但实际食物受热不均匀。铝的熔点660℃虽高于铁锅，但受热面积小，边缘容易烧焦。比如用铝锅煮粥，中间沸腾快，四周却结块，就像烧开水时中间先冒泡一样。此外铝锅遇冷热骤变易开裂，北方冬天用电磁炉时，温差大容易导致锅体变形。所以建议用不锈钢或砂锅，它们导磁率和热传导都更匹配电磁炉的原理。