板面主要用细面条，汤底分牛骨和猪骨两种，配菜有豆芽、海带、葱花，调料是酱油、辣椒油、醋、盐。面条要选有嚼劲的，煮三分钟捞出来最劲道。汤底牛骨多放八角桂皮，猪骨多加姜片，配菜按个人喜好加，调料按1勺酱油2勺辣椒油3勺醋的比例调。

北方人特爱牛骨汤，有七成食客选它，猪骨汤在南方更受欢迎，调查数据显示江浙沪地区配菜量占板面总成本的30%。辣椒油是灵魂，每份板面平均用15克，比酱油多一倍。豆芽和海带是标配，分别占配菜量的40%和20%，葱花按每份5克标准撒。调料比例有讲究，酱油和醋1:1，辣椒油比盐多0.5倍，这样拌开才不苦。老店师傅还会加半勺糖提鲜，这个细节新店常忽略。