电饭煲主要是靠发热盘加热，当温度达到一定数值时，电饭煲会自动断电，然后进入保温状态。发热盘下面有个温度感应器，就像个聪明的眼睛，能实时监测温度变化。米饭在高温下吸水膨胀，等温度降到合适范围，电饭煲才会停止工作。

发热盘温度大概在100度到120度之间，这个温度能让米粒充分吸水膨胀，同时避免烧焦。保温层能减少热量散失，实验数据显示，好的保温层能让温度保持30分钟以上，比普通电饭煲多保留50%热量。温度感应器每10秒就会检测一次，误差不超过2度，这样米饭才能又软又香。就像煮饭时需要先大火烧开再小火慢炖，电饭煲也是先高温加热再自动保温，这样米粒才能均匀受热，不会出现外硬里生的现象。