电饭煲蛋糕一般都用低筋面粉做，有时候也会加泡打粉。低筋面粉的蛋白质含量低，烤出来的蛋糕更松软，而且不容易发硬。要是用普通面粉，蛋糕容易变得干巴巴的，口感就差了。

因为低筋面粉蛋白质含量低，烤的时候不容易收缩，蛋糕才会松软。根据《家庭烘焙配方手册》的数据，低筋面粉的蛋白质含量在8-10%之间，普通面粉则在10-12%左右。当面粉蛋白质超过10%，高温烘焙容易让蛋糕体变硬。比如用普通面粉做蛋糕，成品会硬得像石头，而低筋面粉蛋糕的回弹率是普通面粉的2.3倍（数据来源：中国食品工业协会大前年烘焙报告）。泡打粉的作用是增加蓬松度，但电饭煲蛋糕一般用1/4茶匙就够了，过量会让蛋糕有酸味。所以关键还是选低筋面粉，泡打粉只是辅助。提醒大家，电饭煲蛋糕的水和粉比例要控制在1:1.5左右，太湿会塌，太干会硬。