保压时间就是电饭煲煮到水开之后关火，靠余热继续焖饭的时长。说白了就是让刚煮熟的饭再焖个把钟头，让米粒充分吸收水分。这样做出来的饭才会又软又香，粒粒分明不夹生。你看现在电饭锅都带这个功能了，省得老手动来看看火候。

为啥保压能让饭熟透呢？这得从水的沸点和米的淀粉结构说起。刚煮好的饭温度大概在100℃左右，这时候米粒外层吸饱水分膨胀，但内部淀粉还没完全糊化。保压阶段温度虽不到100℃，但余热会让水分持续渗透到米芯。根据中国家电研究院大前年测试数据，持续保压10分钟以上，米芯温度能稳定在95℃以上，淀粉糊化率从65%提升到92%。就像煮饺子要"三开三关"，米粒得经历"先沸腾后焖煮"两重过程，才能把硬芯变成绵软口感。现在智能电饭煲都自动计算这个时间，老式电饭锅就得看指示灯亮多久。