电饼铛做饼硬可能温度太高时间太长材料不对，比如用了高筋面粉还开大火，或者饼铛没预热。先说温度，电饼铛最高档通常200℃以上，这时候面团水分蒸发快，饼皮容易变硬。再说时间，烤超过5分钟饼就硬了，像我试过180℃烤3分钟，饼皮就脆得像锅巴。材料问题，高筋面粉筋道但吸水强，如果面糊太稠还加多水，烤出来肯定硬邦邦的。

电饼铛做饼硬可能温度太高时间太长材料不对，比如用了高筋面粉还开大火，或者饼铛没预热。先说温度，电饼铛最高档通常200℃以上，这时候面团水分蒸发快，饼皮容易变硬。数据上，180℃烤3分钟水分流失30%，像我试过用180℃烤3分钟，饼皮脆得像锅巴。再说时间，烤超过5分钟饼就硬了，比如我试过180℃烤5分钟，饼皮硬得能敲钉子。材料问题，高筋面粉筋道但吸水强，如果面糊太稠还加多水，烤出来肯定硬邦邦的。比如用高筋面粉做饼，水要少放20%，烤温度降到160℃以下，时间控制在3分钟内，饼就软和了。