桂花茶属于再加工茶类，因为它是用绿茶、红茶或乌龙茶做茶胚，加上新鲜桂花干燥制成。这种茶既保留了茶叶的基本风味，又融入了桂花的香气，属于茶中的一种特殊品类。再加工茶和绿茶、红茶等基本茶类的主要区别在于，它必须经过窨制、拼配等工艺，让茶叶吸收花果香气。

桂花茶属于再加工茶类，主要因为制作工艺符合再加工茶的定义。根据中国茶叶流通协会大前年报告，再加工茶占全国茶叶市场份额的18%，其中花茶类占比最高达12%。数据显示，桂花茶年产量约5000吨，占再加工茶总产量的8%，前年电商平台数据显示，桂花茶销售额同比增长35%，主要销往江浙沪、广东等地区。再加工茶需要经过两次以上加工，而桂花茶先制成绿茶再窨制桂花，完全符合标准。市场调研显示，消费者购买时最关注桂花含量和窨制时间，这两项直接影响茶汤的香气和口感。