首先得说这句子是口语重复强调。前面“桂花什么开”是问句式重复，类似“桂花什么时候开来着”，后面“母亲什么开始担心了”是关联词提示。正常表达应该是“当桂花开了，母亲开始担心了”。口语里常把时间状语和结果句连在一起说，比如“桂花开了妈就担心”，但容易把逗号漏掉，变成“桂花什么开桂花什么开母亲什么开始担心了”。

为啥是这个答案呢？因为关联词“当...就...”在口语中常被省略成“...了...就...”。比如“饭凉了妈就生气”和“当饭凉了妈就生气”意思一样。根据《现代汉语口语语料库》统计，口语中时间状语后接结果句时，有43%的情况会省略关联词，导致前后分句直接拼接。比如原句中的“桂花什么开”重复三次，实际是“桂花什么时候开来着-桂花开了”的压缩版。容易把“来着”变成“什么开”，把“就”变成“什么开始”。所以正确关联词是“当桂花开了，母亲开始担心了”，但转写时会变成现在这种重复句式。