番石榴味道酸酸甜甜，带点微苦，果肉脆，汁水多，吃的时候可能先酸后甜，有点苦味残留。有些品种酸得刺舌头，咬下去汁水先冲出来，等咽下去才觉得回甘。果皮软硬不均，削的时候容易削到白膜，那个白膜苦得发涩，所以大家吃的时候都特别小心。

而且根据数据统计，番石榴的酸度大概在pH3.5到4.5之间，这个酸度范围让果肉保持脆嫩，同时刺激唾液腺分泌更多唾液，所以吃的时候容易感觉酸得快，甜得慢。比如广西的沙田番石榴维生素C含量比台湾的品种高15%，酸味自然更突出。不过台湾的品种甜菜红素多，果肉颜色深的时候甜味更明显。白膜里的阿魏酸和甜菜红素这些成分，就像给舌头开了个酸苦的开关，刚开始吃的时候酸得皱眉，嚼两下又觉得回甘，剩下点微苦在嘴里。就像有个老果农说的"酸得掉牙才甜得实在"，这说法特别在理。不过现在有些品种经过改良，酸度降了2-3个pH值，甜味更突出，但果肉脆度也差了点。