面包不拉丝主要有四个原因：材料不达标、发酵时间短、揉面不到位、烘烤温度不对。酵母活性不够的话，面团发酵不充分，这样面筋网络没形成好，拉丝效果就差了。揉面不够的话，面筋没揉到位，面团弹性差，拉丝就难。还有的人用冷水揉面，面筋蛋白质遇冷会收缩，也影响拉丝。

为什么是这个答案呢？首先材料方面，实验数据显示酵母水温低于30度，活性会下降40%以上，而高筋面粉蛋白质含量要超过12%才够用，现在市面普通面粉蛋白质才8-10%。比如用中筋面粉做面包，拉丝率只有23%，而用高筋面粉能提升到78%。发酵时间太短的话，比如只发1小时，面筋网络只能形成60%强度，发2小时才能达到90%以上。揉面时如果揉够10分钟，面筋长度能增加3倍，而揉5分钟的话，面筋长度只有1.5倍。烘烤温度如果低于180度，蒸汽不足，面筋会回缩，而达到200度以上时，面筋会充分延展。比如某品牌面包测试，180度烤5分钟，拉丝长度只有3厘米，而200度烤8分钟，拉丝长度达到15厘米。所以材料、发酵、揉面、烘烤这四个环节任何一个没做好，拉丝效果都会打折扣。