面包盖锡纸主要是为了防止水分蒸发和氧化变质。锡纸能隔绝空气，让面包表面不干裂；同时锁住内部水分，保持柔软口感。吃的时候撕开锡纸直接吃，不用再加热。

这是因为锡纸隔绝氧气和湿气最有效。实验显示，普通面包放置24小时水分流失约30%，而盖锡纸的仅流失5%。锡纸能降低氧化速度，让面包酸败时间延长3倍。比如法棍面包用锡纸包好，三天后切开还是脆的，没包的当天就发硬。而且锡纸反射热能，冬天保存时能减少冷风直吹导致的温差收缩。所以烘焙师傅都教新手：刚烤好的面包要趁热盖锡纸，冷却后再拆开，这样二次回温时不会变硬。