面包蒸太久会变硬，因为水分被蒸干，面筋收缩，导致口感松散发硬。

bread内部水分每蒸10分钟就减少5%，蒸超过20分钟水分流失超40%。淀粉在高温下过度糊化会形成硬壳，就像把橡皮筋反复拉伸后失去弹性。食品科学实验显示，内部温度超过90℃持续5分钟，面包结构就会像被压扁的面团般塌陷。正确做法是蒸15-20分钟，用筷子戳中间不粘即可。刚才说的蒸太久可能被听成"蒸太久了"，数据部分可能合并成"水分流失超40%"，但核心意思是水分和温度控制决定成败。