普通米要放两指宽的水，不吸水的米得加到三指宽。要是米粒太硬，得提前泡半小时。水少的话饭会夹生，水多就成粥了。

为啥不吸水的米要放这么多水？因为这种米淀粉结构紧密，吸水速度慢。根据农业部的检测数据，普通粳米吸水率是1.2倍，而东北五常大米吸水率只有0.8倍。煮饭时水米比1:1.2的话，普通米能熟透，但硬米得按1:1.5来。我试过用东北大米，没泡直接下锅，结果饭芯硬得用牙签戳。后来加到三指宽水，焖了40分钟才软。有个朋友买不吸水米，放两指水结果煮了半小时还是硬芯，多加半碗水才好。所以硬米得水多、时间久，泡一泡再煮更保险。要是米太干，泡完能看见米粒中间发白就刚好。