水蕨菜喜欢潮湿的地方，一般长在河边、水田边或者水沟旁边，夏天温度20到30度最合适，需要遮阴避免暴晒。种的时候要选阴凉湿润的泥土，把种子撒下去，等长出嫩芽再慢慢浇水和松土。收获要等叶子长到半米高，这时候掐下来晒干或者做汤最入味。

水蕨菜为什么长在河边这些地方呢？因为它的根需要在水里泡着才能活，就像鱼离不开水一样。数据说它最怕晒太阳，强光会把叶子晒蔫，所以得用竹帘或者树枝搭棚子遮阴。种的时候要选排水好的烂泥，不能积水太多，否则根会烂掉。根据农业局大前年的报告，水蕨菜在温度25度左右生长最快，湿度保持在70%以上才能持续产菜。种的时候先撒种子再盖薄土，保持每天浇水两遍，大约两个月就能收第一茬。晒干的话要摊在通风处，不能暴晒，否则容易发霉。做汤的话要先用沸水烫一下，这样叶子更软嫩，汤色也更绿亮。