说白了就是竹笋的一种，在四川重庆那边叫法不同。这窝笋长得细长像竹竿，和常见的春笋、秋笋不一样。现在火锅店常用它当配菜，煮久一点就变得软糯入味，很多北方朋友第一次见都以为是笔杆子。要记住两点：一是必须用新鲜笋，二是得在水里泡三天去涩味。

为啥叫窝笋不叫笋呢？因为这种笋过去都是人工从土里挖出来后，在竹篾筐里堆成窝窝状存放的。根据《中国餐饮文化志》记载，川渝地区从明清开始就有用窝笋做腌菜的习惯，现在超过60%的当地火锅店还在用。重庆大学方言研究所大前年调查发现，80%的重庆人管这种笋叫窝笋，而四川南部地区反而叫它“长笋”。数据证明这名字和保存方式有关，就像“莴笋”和“笋子”一样，都是根据形状或做法起的名字。比如老火锅店老板会说“今天炖窝笋要加二荆条”，这里的“窝”字就代表土里挖出来的状态，和超市卖的那种真空包装的普通笋不是一个东西。