一般8到12分钟能熟，具体看龙虾大小。头尾分明的三斤龙虾要蒸10分钟，小个头半斤的得8分钟。蒸的时候得在水里先放两片姜，这样蒸出来的龙虾肉不会腥。关键要看龙虾壳变红，肉能轻松拨开就行。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里的蛋白质要在65℃以上才能凝固，普通锅具水开后再蒸，实际温度能达到70℃左右。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克龙虾蒸8分钟能确保中心温度达75℃。大龙虾多蒸2分钟主要是壳厚部分需要，小个头少蒸2分钟避免过老。比如蒸三斤的龙虾，前5分钟壳和肉同步熟，后5分钟让肉充分吸收姜的鲜味。实验发现，超过12分钟会让肉质变柴，蛋白质流失量增加15%。所以得看壳变红、肉变白这两个标志，比看时间更准。