炖豆角得40到60分钟，豆角得变软乎，汤汁得浓稠。先得把豆角泡发，水得烧开了再下锅，得用大火烧开，转小火慢炖。豆角得炖到能掐着一段一段的，这样才入味儿。

为啥得这么炖呢？豆角里的纤维得分解，得用热水才能快熟。根据东北菜谱数据，新鲜豆角纤维含量约4.2%，高温炖煮40分钟纤维软化率可达75%。豆角吸水膨胀得用足够时间，得用高压锅的话时间能减半，普通锅得60分钟。豆角得炖到能掐着一段一段的，这样才入味儿。水得没过豆角两指宽，得用大火烧开再转小火，这样豆角得炖得均匀。