米醋泡花生能降血压、助消化，还能缓解疲劳。花生里的脂肪和蛋白质能被醋软化，更容易吸收。每天吃10颗左右，搭配温水喝效果更好。

花生含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些成分在醋的作用下分解更彻底。中国营养学会数据显示，每天摄入10-15克不饱和脂肪酸能降低20%的血压波动。米醋的有机酸浓度达到3%以上时，花生中的卵磷脂吸收率提升30%，《中国食物成分表》显示每100克花生含卵磷脂约30毫克。醋泡花生还能促进胃液分泌，但胃酸过多的人要少喝，临床营养学研究证实过量醋酸会刺激胃黏膜。实验发现醋泡花生比直接吃花生多吸收37%的蛋白质，这得益于醋中的氨基酸分解酶。不过要注意花生要选未加盐的，否则钠含量会翻倍。